
	Côtes de Bergerac Moelleux Nous ramassons les raisins dorés pour produire le moelleux. La fermentation se fait en cuves. Ce vin contient 12° d'alcool et 2.5° de sucre (40g de sucres résiduels). Il convient pour les personnes aimant le côté acidulé sans avoir de lourdeur apportée par le sucre. Bergerac Rosé Nous ramassons des raisins rouges très murs. Macération de 48 heures en cuves, puis on effectue la saignée de la cuve (on enlève le jus) et on laisse fermenter à basse température. Ce vin est plein de fruit avec une belle structure permettant un accompagnement sur tout un repas. Bergerac Rouge CUVEE Jour de Fruit: Composée majoritairement de merlot, le reste en cabernet franc, ce vin est sur le fruit avec une jolie concentration. Le terroir est composé d'argile et d'un peu de calcaire. Nous réservons le fût de chêne à L'Abbaye dans le but de préserver au maximum le fruité sur cette cuvée. Rendement 45 Hl/Hectare L’ABBAYE Le terroir est calcaire avec un peu d'argile (plus de minéralité). Les raisins sélectionnés manuellement sont très concentrés. Une longue macération est effectuée en cuve. Puis l'élevage se fait en barriques d'un vin à 80% et neuves à 20%. Rendement de 35 Hl/Hectare L’EXTASE (C'est le grand vin rouge de la propriété) Le pigeage – procédé d'extraction des tanins (les meilleurs, les plus soyeux). La grande qualité d'un vin rouge se mesure à la qualité de ses tanins. Terroir très calcaire et sol pauvre Raisins très mûrs. Tri sur table de tri (voir les photos) Macération par pigeage (voir les photos) très longue, 1 mois et demi. Après fermentation, mise en barriques neuves Élevage de 14 à 22 mois Petit rendement : 25Hl/Hectare Il s'agit du plus beau terroir de la propriété.Un travail de grands crus est fait sur ce vin. Il n’est produit que les grandes années. Les quantités peuvent varier de 5 à 20 barriques. Pécharmant Nous sélectionnons sur dégustation (8 à 10 échantillons en moyenne) les vins afin d'avoir des produits très représentatifs de l'appellation. CUVEE Jour de fruit 40% Cabernet (Franc et Sauvignon) 60% Merlot Vin très fruité avec une belle concentration A boire dès maintenant COLLECTION 2007 Meilleur terroir composé de sables et de gravières, petits rendements. Élevage en fûts 40% neufs et 60% en barriques d'un vin.


	Monbazillac Le ramassage des raisins est effectué par tris manuels. Nous passons 3 à 4 fois sur chaque pied de vigne pour trier les raisins atteints de pourriture noble. La pourriture noble : nom scientifique Botrytis Cinérea, c'est un champignon qui dégrade et perce la pellicule du raisin, donc toute l'eau contenue à l'intérieur est chassée, il ne reste plus que le sucre et les arômes. u Les baies les moins concentrées entrent dans la composition notre cuvée Jour de Fruit : La teneur en sucre est de 17.5. Après la fermentation alcoolique, il reste 12.5 à 13° d'alcool et 5° de sucre (soit 65 à 70 gr/l de sucres résiduels). Cette fermentation se fait en cuve inox et dure 2 mois. Les vins sont mis en bouteille 18 à 24 mois après. Rendement : 18 Hl/Hectare u Les baies les plus concentrées sont sélectionnées et composent la cuvée: L'Abbaye. La fermentation se fait alors en barriques neuves et peut durer 4 à 5 mois. Teneur en sucre 20 à 22°, après fermentation 12.5° d'alcool et 8 à 10° de sucre (soit 150 à 170 gr/l de sucres résiduels) L'élevage se poursuit jusqu'à 24 mois en barriques. Assemblage Muscadelle 30 %, apporte du fruit et de l'acidité. Sémillon 70 %, apporte la structure du vin. Rendement : 8 à 10 Hl/Hectare u L'Extase Liquoreux, n'est produit que les très grandes années afin de privilégier la pureté extrême du botrytis, la finesse des arômes, l'équilibre, l'harmonie et la longueur en bouche. Bergerac Sec u La cuvée Jour de Fruit La cuvée Jour de Fruit se compose essentiellement de sauvignon 60 % et 40 % sémillon. Très aromatique, ce vin est ensuite élevé sur lies entre 4 et 8 mois en cuves. Il convient plutôt à l'apéritif, entrées ou fruits de mer. u L'Abbaye Le ramassage se fait par tris manuels de raisins surmûris et dorés. Lorsque la maturité est atteinte, dix hectares sont ramassés de cette manière. Ces raisins sont ensuite mis à macérer pendant 48 heures dans leur jus (macération pelliculaire). Puis ils sont pressés dans un pressoir pneumatique. Le jus est ensuite mis en barriques, dont 80% en barriques d'un vin (barriques déjà utilisées une fois) et 20% en barriques neuves. L'élevage dure 12 mois sur lies dont 2 sont nécessaires à la fermentation alcoolique. La particularité de la propriété en blanc est l'utilisation importante du cépage Muscadelle (30 à 50 % suivant le millésime), ensuite le sauvignon (15 à 20%) et le sémillon (30 à 50%). Ce vin convient plutôt sur du poisson en sauce, des fromages de chèvre ou en apéritif. u L’Extase Nous ramassons des raisins passerillés et surmûris puis nous pratiquons la macération pelliculaire. L'élevage se fait en barriques (jusqu’à 60 % de barriques neuves). Le reste des raisins entre dans la composition de la cuvée classique. La suite --->

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