Vins de Monbazillac Pecharmant - Domaine de l'Ancienne Cure producteur de vin près de Bergerac


	Monbazillac Le ramassage des raisins est effectué par tris manuels. Nous passons 3 à 4 fois sur chaque pied de vigne pour trier les raisins atteints de pourriture noble. La pourriture noble : nom scientifique Botrytis Cinérea, c'est un champignon qui dégrade et perce la pellicule du raisin, donc toute l'eau contenue à l'intérieur est chassée, il ne reste plus que le sucre et les arômes. u Les baies les moins concentrées entrent dans la composition notre cuvée Jour de Fruit : La teneur en sucre est de 17.5. Après la fermentation alcoolique, il reste 12.5 à 13° d'alcool et 5° de sucre (soit 65 à 70 gr/l de sucres résiduels). Cette fermentation se fait en cuve inox et dure 2 mois. Les vins sont mis en bouteille 18 à 24 mois après. Rendement : 18 Hl/Hectare u Les baies les plus concentrées sont sélectionnées et composent la cuvée: L'Abbaye. La fermentation se fait alors en barriques neuves et peut durer 4 à 5 mois. Teneur en sucre 20 à 22°, après fermentation 12.5° d'alcool et 8 à 10° de sucre (soit 150 à 170 gr/l de sucres résiduels) L'élevage se poursuit jusqu'à 24 mois en barriques. Assemblage Muscadelle 30 %, apporte du fruit et de l'acidité. Sémillon 70 %, apporte la structure du vin. Rendement : 8 à 10 Hl/Hectare u L'Extase Liquoreux, n'est produit que les très grandes années afin de privilégier la pureté extrême du botrytis, la finesse des arômes, l'équilibre, l'harmonie et la longueur en bouche. Bergerac Sec u La cuvée Jour de Fruit La cuvée Jour de Fruit se compose essentiellement de sauvignon 60 % et 40 % sémillon. Très aromatique, ce vin est ensuite élevé sur lies entre 4 et 8 mois en cuves. Il convient plutôt à l'apéritif, entrées ou fruits de mer. u L'Abbaye Le ramassage se fait par tris manuels de raisins surmûris et dorés. Lorsque la maturité est atteinte, dix hectares sont ramassés de cette manière. Ces raisins sont ensuite mis à macérer pendant 48 heures dans leur jus (macération pelliculaire). Puis ils sont pressés dans un pressoir pneumatique. Le jus est ensuite mis en barriques, dont 80% en barriques d'un vin (barriques déjà utilisées une fois) et 20% en barriques neuves. L'élevage dure 12 mois sur lies dont 2 sont nécessaires à la fermentation alcoolique. La particularité de la propriété en blanc est l'utilisation importante du cépage Muscadelle (30 à 50 % suivant le millésime), ensuite le sauvignon (15 à 20%) et le sémillon (30 à 50%). Ce vin convient plutôt sur du poisson en sauce, des fromages de chèvre ou en apéritif. u L’Extase Nous ramassons des raisins passerillés et surmûris puis nous pratiquons la macération pelliculaire. L'élevage se fait en barriques (jusqu’à 60 % de barriques neuves). Le reste des raisins entre dans la composition de la cuvée classique. La suite --->