Vins de Monbazillac Pecharmant - Domaine de l'Ancienne Cure producteur de vin près de Bergerac


	MONBAZILLAC Le ramassage des raisins est effectué par tris manuels. Nous passons 3 à 4 fois sur chaque pied de vigne pour trier les raisins atteints de pourriture noble. La pourriture noble : nom scientifique Botrytis Cinérea, c'est un champignon qui dégrade et perce la pellicule du raisin, donc toute l'eau contenue à l'intérieur est chassée, il ne reste plus que le sucre et les arômes. LA CUVEE JOUR DE FRUIT Les baies les moins concentrées entrent dans la composition de cette cuvée. La teneur en sucre est de 17.5. Après la fermentation alcoolique, il reste 12.5 à 13° d'alcool et 5° de sucre (soit 65 à 70 gr/l de sucres résiduels). Cette fermentation se fait en cuve inox et dure 2 mois. Les vins sont mis en bouteille 18 à 24 mois après. Rendement : 18 Hl/Hectare *LA CUVEE ABBAYE* Les baies les plus concentrées sont sélectionnées et composent la cuvée: La fermentation se fait alors en barriques neuves et peut durer 4 à 5 mois. Teneur en sucre 20 à 22°, après fermentation 12.5° d'alcool et 8 à 10° de sucre (soit 150 à 170 gr/l de sucres résiduels) L'élevage se poursuit jusqu'à 24 mois en barriques. Muscadelle 30 %, apporte du fruit et de l'acidité. Sémillon 70 %, apporte la structure du vin. Rendement : 8 à 10 Hl/Hectare *LA CUVEE L'EXTASE* Il n'est produit que les très grandes années afin de privilégier la pureté extrême du botrytis, la finesse des arômes, l'équilibre, l'harmonie et la longueur en bouche. BERGERAC SEC *LA CUVEE JOUR DE FRUIT* La cuvée Jour de Fruit se compose essentiellement de sauvignon 70 % et 30 % sémillon. Très aromatique, ce vin est ensuite élevé sur lies entre 4 et 8 mois en cuves. Il convient plutôt à l'apéritif, entrées ou fruits de mer. *LA CUVEE ABBAYE* Le ramassage se fait par tris manuels de raisins surmûris et dorés. Lorsque la maturité est atteinte, dix hectares sont ramassés de cette manière. Ces raisins sont ensuite mis à macérer pendant 48 heures dans leur jus (macération pelliculaire). Puis ils sont pressés dans un pressoir pneumatique. Le jus est ensuite mis en barriques, dont 80% en barriques d'un vin (barriques déjà utilisées une fois) et 20% en barriques neuves. L'élevage dure 12 mois sur lies dont 2 sont nécessaires à la fermentation alcoolique. Ce vin convient plutôt sur du poisson en sauce, des fromages de chèvre ou en apéritif. *LA CUVEE L'EXTASE* Nous ramassons des raisins passerillés et surmûris puis nous pratiquons la macération pelliculaire. L'élevage se fait en barriques (jusqu’à 60 % de barriques neuves). La particularité de la propriété en blanc est l'utilisation importante du cépage Muscadelle (30 à 50 % suivant le millésime), ensuite le sauvignon (15 à 20%) et le sémillon (30 à 50%). La suite --->